Món ngon đặc sản xứ Huế

Huế là vùng đất cố đô một thời vàng son, nằm trong khu vực miền Trung đầy nắng và gió. Chính vì vậy, ẩm thực nơi đây có những nét đặc trưng rất riêng, thể hiện sự khéo léo, cầu kỳ, nhẫn nại trong cả cách chế biến và khâu trang trí, góp phần tạo ra vị ngon khó lòng cưỡng lại được.

1. Cơm hến Huế

Nhắc tới xứ Huế, chắc hẳn ai ai cũng hình dung ra món cơm hến để tìm thưởng thức đầu tiên khi đặt chân đến. Bởi lẽ cơm hến không chỉ là thức ăn dân dã, có mặt ở khắp mọi nơi từ những quán ăn nhỏ trong chợ, trong các ngõ phố; mà còn hiện diện trên các bảng hiệu của nhà hàng sang trọng.

Cơm hến, nguyên liệu chính tất nhiên là hến. Món này được ăn kèm với tóp mỡ, mắm ruốc huế, rau sống các loại, lạc rang, thân môn trắng, giá đỗ,… Tất cả được trộn lẫn hài hòa đem lại một hương vị đậm đà, vừa miệng, cay nồng rất đặc trưng của xứ Huế. Bên cạnh là bát nước luộc hến được dùng như canh. Tùy vào khách ăn quen thì có thể chan vào cơm, hoặc để ăn riêng thưởng thức vị ngọt tinh túy cũng rất hay và có phần dễ ăn hơn, theo cảm nhận của chính tôi.

Bên cạnh cơm hến, còn có bún hến. Với các thành phần tương tự, nhưng được thay cơm bằng bún. Tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người mà thực khách chọn theo ý mình để thưởng thức.

Món ăn này có thể tìm thấy ở khắp nơi và có giá rẻ. Thường các quán bán cơm hến có phục vụ cả hến xào, cháo hến, nếu có nhiều thời gian các bạn nên ăn thử cả những món này nữa. Một vài gợi ý địa điểm cơm hến có tiếng ở Huế:

- Quán ở Cồn Hến, Vĩ Dạ

-  Quán chị Nhỏ trong ngõ ngã tư Phạm Hồng Thái – Trương Định

- Quán ở số 2 Trương Định

- Quán Cháo – Bún – Cơm hến ở 98 Nguyễn Huệ

- Khu vực đường Hàn Mạc Tử

- Vỉa hè đường Trần Nhân Tông, gần chợ Tây Lộc.

2. Bún bò Huế

Có thể nói đây là món ăn không chỉ nổi tiếng ở Việt Nam mà còn nổi tiếng toàn thế giới. Hầu hết nhắc đến ẩm thực Huế, ai cũng nghĩ đến món bún bò Huế đầu tiên. Bún bò Huế xuất hiện rất nhiều trên các bài báo, tạp chí trong và ngoài nước, được các blogger quảng bá rộng rãi trên khắp các trang mạng xã hội.

Đến Huế, các bạn có thể thấy các quán bún bò ở khắp mọi nơi với giá từ 20.000 – 30.000 đồng/ tô. Món bún bò Huế có hương vị đặc trưng từ mắm ruốc Huế, vị thơm của xả, tỏi, hành; có màu đậm từ bột ớt, ớt màu. Một bát bún bò Huế bắt buộc phải có một miếng chân giò, vài lát thịt bò, huyết, và đặc biệt là rau ăn kèm tươi ngon.

Gợi ý một vài địa điểm thưởng thức món ăn này:

– 13 Lý Thường Kiệt, cạnh nhà khách Công Đoàn

– Quán “Mụn Rớt” gần chùa Diệu Đế

– Bún Lệ đường Điện Biên Phủ

– Quán bún Bà Phụng trên đường Nguyễn Du

– Bún Bà Mỹ ở 71 Nguyễn Công Trứ

 3. Bánh canh Huế

Bánh canh, có thể nói đây là món mà hầu hết ở tỉnh nào cũng có, nhưng mỗi nơi lại mang một hương vị khác nhau. Bánh canh Huế có màu đỏ được nấu từ gạch cua và tôm, trộn lẫn với sắc đỏ hạt điều, làm nên tô bánh canh có màu sắc bắt mắt.

Sợi bánh canh cũng rất đặc biệt, trong suốt, dai mềm mà không nát. Nhắc đến bánh canh ở Huế thì người ta hay nhắc đến bánh canh Nam Phổ và bánh canh Bà Đợi. Bánh canh Nam Phổ thường được bày bán trên những gánh hàng rong vào buổi sáng sớm hoặc khi chiều xế.

 Còn bánh canh Bà Đợi là một quán ăn gia đình, rất nổi tiếng, nằm trên đường Đào Duy Anh. Quán ít người phục vụ, thực khách thường phải đợi rất lâu nên từ đó gọi luôn là quán Bà Đợi.

Bên cạnh món bánh canh cua nổi tiếng, ở Huế còn có bánh canh cá lóc. Cá được luộc chín, tách lấy thịt, nêm ướp gia vị vừa miệng. Xương cá được giã nhuyễn, chắt lọc lấy dùng làm nước dùng.

Một vài địa điểm thưởng thức món ngon này ở Huế:

–  Quán bánh canh trên đường Phạm Hồng Thái

– Dốc Phan Bội Châu, Trường An

– Quán bánh canh cá lóc Thủy Dương ở Hương Thủy

4. Chè Hẻm Huế

Nhắc đến chè, thì chắc rằng, không ở đâu lại có nhiều loại chè như ở Huế. Chè cung đình với hơn 30 loại khác nhau như: chè đậu xanh, chè hạt sen, chè bột lọc thịt quay,… được bày biện tinh tế. Bên cạnh chè cung đình, những quán chè nằm trong hẻm nhỏ, bỗng dưng cũng tạo thành thương hiệu Chè Hẻm nổi tiếng.

Bạn có thể thưởng thức hàng chục loại chè mà không thấy ngán, nhưng cũng không thể nào mà thưởng thức hết tất cả các món của quán một lúc được.

Quán chè nổi tiếng nhất ở thành Huế là quán nằm sâu trong hẻm 27 trên đường Hùng Vương của bà Linh Lan. Quán chè mở từ năm 1985 và tới nay bà đã hơn 70 tuổi nhưng vẫn tận tay lựa từng loại nguyên liệu để nấu chè.

Một số quán chè ở Huế:

– Các hàng chè di động ở gần công viên Tuổi Trẻ

– Chè Cung Đình 31 Nguyễn Huệ

– Chè Sao ở đường Phan Bội Châu

– Quán chè ở Trương Định

5. Bánh Huế

Thiên đường bánh Huế rất đa dạng và bắt mắt, loại nào cũng ngon. Nào là bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ram ít, bánh ướt,… Bánh bèo ở Huế khác với bánh bèo trong Nam. Bánh bèo Huế mỏng như chiếc lá, hình tròn, màu trắng. Bánh lọc Huế thì được làm từ bột sắn, nhân tôm thịt mỡ, được gói tỉ mỉ bằng lá chuối hong khô và hấp chín. Bánh lọc ngon là bánh trong suốt, vị nhân đậm đà, gỡ bánh không dính tay. Loại bánh này ăn nhiều không hề bị ngán mà càng ăn lại càng thấy ngon. Những thực khách ghé đến Huế có khi mua cả chục, cả trăm cái mang về cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức.

Bên cạnh các loại bánh dân dã trên, xứ Huế còn nổi tiếng với bánh khoái. Vỏ bánh được làm từ bột gạo trộn với lòng đỏ trứng xay nhuyễn, nhân tôm bóc vỏ, thịt bò hay thịt chim nướng thái lát, mỡ thái nhỏ… Món bánh này ăn cùng với nước chấm được pha chế đặc biệt tạo nên hương vị riêng của mỗi quán.

Các địa điểm thưởng thức bánh huế ngon:

– Quán bánh trên đường Chi Lăng, Điện Biên Phủ, Nguyễn Huệ

– Quán Bà Đỏ, 71 Nguyễn Bỉnh Khiêm

– Quán Bà Cư, 47 Nguyễn Huệ

– Quán Hàng Me ở Võ Thị Sáu

6. Nem lụi Huế

Nem lụi được xiên trên que, nướng trên bếp than, ăn kèm với rau tươi ngon và nước chấm được pha chế từ các hàng chục các nguyên liệu khác.  

Nếu có lần đến với Huế, chưa được nếm thử món nem lụi thì sẽ là một điều rất đáng tiếc. Bởi sự kỳ công trong nước chấm được hòa quyện từ dầu, đường, tương, nước mắm, hoa hồi, nước cốt dừa,… tạo thành hương vị rất riêng chỉ có ở Huế mới có.

Những quán nem lụi ngon ở Huế:

– Quán trước cửa chợ Đông Ba

– Quán trên đường Phú Quý – Nguyễn Huệ

– Quán Hạnh ở 11 Phó Đức Chính

7. Cơm Âm Phủ Huế

Có câu nói: “Muốn ăn cơm dĩa trữ tình, có quán Âm phủ ma rình phía sau” là món Cơm Âm phủ. Tên gọi cơm Âm phủ, nhưng có thể nói từ hình thức cho tới hương vị, món ăn này hấp dẫn đến mức khó lòng chối từ.  

Quán đã mở cửa gần trăm năm nay và chỉ mở vào đêm khuya, dùng đèn dầu leo lét nên mới thành tên như vậy.

Một đĩa cơm Âm Phủ có bảy màu, được bày biện đẹp mắt như một bức tranh nghệ thuật màu sắc hài hòa. Cơm trắng được bày ở giữa, xung quanh có thịt ba chỉ, tôm, nem nướng, trứng tráng, rau thơm, dưa leo,… Khi ăn, rưới lên trên một ít nước chấm, trộn đều tất cả nguyên liệu lại và thưởng thức dĩa cơm đặc biệt này.

Quán cơm Âm Phủ ở Huế:

– Quán 35 Nguyễn Thái Học

– Quán 51 Nguyễn Thái Học

8. Bún thịt nướng và bánh ướt thịt nướng Huế

Nguyên liệu chính của bún thịt nướng và bánh ướt thịt nướng đều chính là thịt nướng được tẩm ướp các gia vị cẩn thận, tỉ mỉ. Thịt nướng ngon khi nướng lên mềm, không bị khô, có vị ngọt đặc trưng. Cả hai món ăn trên đều được ăn kèm với rau sống và nước chấm.

Các quán bún thịt nướng ngon nằm ở khu vực:

– Đường Kim Long, đường đi chùa Thiên Mụ

– Cổng chợ Đông Ba

– Quán bún thịt nướng trên đường Bà Triệu

Thế giới ẩm thực Huế bao giờ cũng đa dạng và phong phú. Muốn tìm hiểu một vùng đất, một con người ở bất kỳ nơi nào, thì trước hết, ta phải hiểu được ngôn ngữ và ẩm thực của họ. Thật vậy, trên đây chỉ là một số gợi ý các món ngon xứ Huế. Vẫn còn rất rất nhiều món ăn hấp dẫn lôi cuốn thực khách nếm thử khi đặt chân đến Huế mà chúng tôi sẽ còn tiếp tục tìm hiểu ở những phần sau.